Újratervezés

Tegnap úgy döntöttem, hogy átállok a gluténmentes diétára az inzulinrezisztenciás mellett, legalább egy fél éven át - tehát ötvözni fogom a kettőt. Habár negatív lett a patikában kapható cöliákia-tesztem, mégis szeretnék adni neki egy esélyt. A neten sok uveitises számolt be arról, hogy a negatív teszt ellenére a gluténmentes diéta volt az, ami segített. Szakirodalom még nincs, ami alátámasztana bármit is, de elvileg nemrég indítottak egy erre irányuló kutatást Amerikában. Meglátjuk, sok vesztenivaló nincs.

A kezdeti lelkesedésen túljutva rádöbbentem, hogy mekkora szívás is lesz ez a projekt. Eddig Mindenmentes Nóri volt a legnagyobb segítségemre, mindig ledöbbenek, amikor arra gondolok, hogy mekkora önfegyelemmel rendelkezhet.

Épp most sül az első gluténmentes, low carb kenyerem, amit barna rizsliszt és hajdinaliszt, puffasztott amaránt és tojás segítségével próbáltam összetákolni. Túl nagy reményeket nem fűzök hozzá, jelenleg úgy néz ki, mint egy elfuserált tejbegríz, pedig se tej, se gríz nincs benne...

Kanelbulle, az ellenállhatatlan

Sztori

Kanelbulle, avagy a svéd fahéjas csiga. Szerintem ez az egyik legjobb desszert a világon, a svédek külön napot is szentelnek neki: október 4-én ünneplik a Fahéjas Csiga Napját... Okkal! :)

Az eredeti recept finomlisztet javasol, ami valóban szerencsésebb, hiszen egy kelt tésztáról van szó. Én itt is maradok a teljes kiőrlésnél, ezért a tészta kevésbé lesz habos, viszont az ízen és az élményen nem változtat sokat, érdemes adni neki egy esélyt. Az alábbi recept 4 tepsi csigához elegendő.

Hozzávalók a tésztához

• 85 dkg liszt, amiből 60 dkg teljes kiőrlésű, 25 dkg finom
• 50 g élesztő vagy annak megfelelő instant élesztőpor (1 csomag is elég)
• 2 tk őrölt kardamom (a Vásárcsarnok melletti ázsiai fűszerboltban lehet kapni Budapesten)
• 0,5 tk só
• 1 dl cukor (a kelesztés miatt muszáj fehér cukrot is beletenni, de én csak fél decit szoktam, a többi xillit ízlés szerint)
• 5 dl tej
• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin

Hozzávalók a töltelékhez

• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin
• 1 dl xillit (vagy cukor vagy más édesítő)
• 2 ek fahéj

Díszítés

• megkenhetjük tojással sé szórhatunk rá mandulaforgácsot vagy jégcukrot

Elkészítés

Az élesztőt a kézmeleg tejbe szórjuk és elkeverjük. Hozzáadjuk a vajat, sót, cukrot és a kardamomot, majd a lisztet is. Jól összegyúrjuk, amíg el nem válik az edénytől és egynemű nem lesz. Fél óra kelesztés után újra átgyúrjuk és négy részre osztjuk a tésztát. Mindegyik részt téglalap formájúra nyújtjuk és alaposan megkenjük a fahéjas masszával (nekem emiatt megesik, hogy kétszer annyi töltelékre van szükségem). Feltekerjük és vastagabb ujjnyi szeletekre vágjuk. A csigák a tepsiben letakarva még 40 percet kelnek. Mielőtt betennénk a sütőbe, megkenhetjük még őket tojással és elégedett mozdulatokkal a díszítést is elhelyezhetjük rajta. A 200-225 fokos sütőben először alul-felül sütjük amíg majdnem kész, ekkor én át szoktam kapcsolni kicsit hőlégkeverésre. Ha túl soknak bizonyulna a csigák száma, le is lehet fagyasztani a fölösleget, aztán mikróban vagy sütőben felmelegítve újra friss benyomást tesznek az emberre. A tölteléket természetesen lehet variálni.

Íme néhány kép a fehér lisztes verzióról is:

Minestrone tészta nélkül

Hozzávalók

• kb, bármilyen idényzöldség tetszés szerint, amiket én használtam:
• 1 nagy fej vöröshagyma
• póréhagyma
• 3 szál halványító zeller
• 1 pirospaprika
• 4-5 ek zöldborsó
• 1 konzervnyi vörös bab
• 2 répa
• olívaolaj
• pár szelet kolbász vagy sonka
• 1 konzerv sűrített paradicsom
• 1 leveskocka (zöldség)
• bébispenót
• só, bors, fokhagyma, tetszőleges fűszerek, pl. rozmaring, kakukkfű, friss bazsalikom, szerecsendió
• sajt

Elkészítés

Tisztítsuk meg és aprítsuk fel a zöldségeket (ez a leghosszadalmasabb rész).  A felkockázott vöröshagymát kis olajon megdinszteljük, közben hozzáadjuk a kolbászkarikákat. Ha színe lett a hagymának, jöhetnek a zöldségek, a bab, a borsó és a bébispenót kivételével mindegyiket beledobjuk a lábasba és kicsit pároljuk. Utána hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, tetszőleges mennyiségű (sok) vizet, leveskockát, és elkezdhetjük adagolni a fűszereket és a fokhagymát is. Amikor a zöldségek már majdnem teljesen megpuhultak, belekeverjük a babot és a borsót is. (Nem muszáj teljesen puhára főzni mindent, roppanósan is nagyon finom.) Összerottyantjuk, fűszerezzük. Ha elkészült, belekeverjük a bébispenótot is, a tetejére sajtot reszelünk. A kép nem biztos, hogy visszaadja, de isteni!

Mintaétrend - január II.

Leves

• minestrone, tészta nélkül

Főételek

• teljes kiőrlésű spagetti bolognai szósszal és salátával
• citromos lencsefőzelék tükörtojással
• szójás gyömbéres hal barna rizzsel és párolt zöldséggel
• falafel joghurtos öntettel és paradicsomos hajdinával
• rakott brokkoli görög joghurtos öntettel

Süti

• répás-almás

Enchilada - kicsit másképp

Ne kövezzetek meg, tudom, hogy az eredeti még köszönőviszonyban sincs ezzel, de átkeresztelni már nem szerettem volna. Ez az adag kb. 8 főnek elég.

Hozzávalók az enchiladához

• teljes kiőrlésű tortilla-lapok
• olívaolaj
• 0,5 kg darált hús
• 1 db sűrített paradicsom (pl. a Metróban kapható FineFood márkájú)
• 1 fej vöröshagyma
• fokhagyma ízlés szerint
• kukorica és bab ízlés szerint (én 1-1 konzervet használtam)
• 1 dl vörösbor
• 2-3 dl víz
• 2-3 kanál pesto (opcionális)
• só, bors, kakukkfű, római fűszerkömény, rozmaring, oregano

Hozzávalók az öntethez

• reszelt sajt
• tejföl
• só, bors, szerecsendió, oregano

Hozzávalók a salátához

• jégsaláta
• bébispenót
• olivabogyó
• paradicsom
• narancs
• zellerszár
• bazsalikom (lehetőleg friss)
• citrom a tetejére

Elkészítés

Kis olajon megdinsztelem az apróra vágott vöröshagymát, majd összekeverem a hússal és miközben sül, sóval és borssal ízesítem. Amikor a hús átsült, hozzáadom a paradicsomszószt és a vizet, illetve elkezdem adagolni a fűszereket, a fokhagymát és a pestot. Amikor egyszer összerottyant, hozzáadom a bort, majd a babot és a kukoricát is. Felforralom és ízlés szerint fűszerezem.

Közben elkészítem a tejfölös szószt is, a sajtot megtartom a tetejére. Az elkészült húsos enchilada-szószt beletöltöm a tortillalapokba, amiket belehelyezek egy hőálló tálba. A batyuk tetejére kerül a tejfölös szósz és a sajt. Az előmelegített sütőben a sajt pirulásáig sütöm (ajánlott: alul-felül sütés).

A saláta hozzávalóit felaprítom és meglocsolom egy kis citromlével. Külön öntetet nem igényel, legalábbis szerintem.

Mintaétrend - január I.

Leves

• brokkolikrém

Főételek

• enchilada könnyű zöldsalátával
• tökfőzelék főtt tojással
• gombapaprikás barna rizzsel és uborkasalátával
• citromos párolt hal quinoa-salátával
• currys pulykamell párolt zöldséggel

Süti

• kakaós-túrós, a recept még feldolgozás alatt

Mintaétrend

Az egészségtudatosabb - és költséghatékonyabb - élet érdekében úgy döntöttem, hogy ezentúl jó előre megtervezem a heti ebédmenüt. Reményeim szerint így kevesebbszer merülök el abban a kínlódási mocsárban, ami akkor keletkezik, amikor már túl éhes vagyok a felelős döntésekhez (értsd: nincs türelmem bevásárolni és főzni, ehelyett lelkiismeretfurdalásig tömöm magam olyasmivel, ami pont van itthon).

Mivel nehezen küzdök meg a monotóniával, illetve próbálom betartani az inzulinrezisztenciás étrendet is, a tökéletes étrend összeállítása olykor rengeteg időt felemészt. Arra gondoltam, hogy ha már én úgyis szívok vele eleget, legalább közzéteszem, hátha hasznára válik vagy időt spórol valaki másnak is.

Nincs dietetikus képesítésem és biztos vagyok benne, hogy lenne még mit tanulnom a helyes táplálkozásról, tehát nem is áll szándékomban tanácsokat adni. Nemcsak magamnak főzök, tehát a menü egyfajta kompromisszumot is rejt magában. Mindenki használja saját belátása szerint.

A koncepció nagy vonalakban a következő:

• minden nap kerüljön valamilyen zöldség a tányérra· a köret mindig tartalmazzon lassan felszívódó szénhidrátokat és/vagy rostot
• hetente minimum 1 húsmentes nap
• hetente minimum 1 leves
• hetente minimum egyszer együnk nyers zöldsalátát is
• hetente egyszer sütünk valamilyen sütit, ami cukormentes és a piskótája teljes kiőrlésű lisztből készül
• minimum kéthetente egyszer halat is eszünk

Kezdetben heti 5 ételre korlátozódik majd a lista, mivel nálunk úgyis mindig marad valami előző napról. Az ebéden túl igyekszem bevezetni a napi öt-hat étkezést – lehetőleg fix időpontokban, a táplálóbb reggeliket és egészséges nasikat. Majd talán ezekről is írok. Receptek is jönnek, ami egy külön kihívás lesz számomra, mivel eddig „érzésből” főztem. Lássuk.