Kanelbulle, az ellenállhatatlan

Sztori

Kanelbulle, avagy a svéd fahéjas csiga. Szerintem ez az egyik legjobb desszert a világon, a svédek külön napot is szentelnek neki: október 4-én ünneplik a Fahéjas Csiga Napját... Okkal! :)

Az eredeti recept finomlisztet javasol, ami valóban szerencsésebb, hiszen egy kelt tésztáról van szó. Én itt is maradok a teljes kiőrlésnél, ezért a tészta kevésbé lesz habos, viszont az ízen és az élményen nem változtat sokat, érdemes adni neki egy esélyt. Az alábbi recept 4 tepsi csigához elegendő.

Hozzávalók a tésztához

• 85 dkg liszt, amiből 60 dkg teljes kiőrlésű, 25 dkg finom
• 50 g élesztő vagy annak megfelelő instant élesztőpor (1 csomag is elég)
• 2 tk őrölt kardamom (a Vásárcsarnok melletti ázsiai fűszerboltban lehet kapni Budapesten)
• 0,5 tk só
• 1 dl cukor (a kelesztés miatt muszáj fehér cukrot is beletenni, de én csak fél decit szoktam, a többi xillit ízlés szerint)
• 5 dl tej
• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin

Hozzávalók a töltelékhez

• 15 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin
• 1 dl xillit (vagy cukor vagy más édesítő)
• 2 ek fahéj

Díszítés

• megkenhetjük tojással sé szórhatunk rá mandulaforgácsot vagy jégcukrot

Elkészítés

Az élesztőt a kézmeleg tejbe szórjuk és elkeverjük. Hozzáadjuk a vajat, sót, cukrot és a kardamomot, majd a lisztet is. Jól összegyúrjuk, amíg el nem válik az edénytől és egynemű nem lesz. Fél óra kelesztés után újra átgyúrjuk és négy részre osztjuk a tésztát. Mindegyik részt téglalap formájúra nyújtjuk és alaposan megkenjük a fahéjas masszával (nekem emiatt megesik, hogy kétszer annyi töltelékre van szükségem). Feltekerjük és vastagabb ujjnyi szeletekre vágjuk. A csigák a tepsiben letakarva még 40 percet kelnek. Mielőtt betennénk a sütőbe, megkenhetjük még őket tojással és elégedett mozdulatokkal a díszítést is elhelyezhetjük rajta. A 200-225 fokos sütőben először alul-felül sütjük amíg majdnem kész, ekkor én át szoktam kapcsolni kicsit hőlégkeverésre. Ha túl soknak bizonyulna a csigák száma, le is lehet fagyasztani a fölösleget, aztán mikróban vagy sütőben felmelegítve újra friss benyomást tesznek az emberre. A tölteléket természetesen lehet variálni.

Íme néhány kép a fehér lisztes verzióról is: